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科學(xué)儀器守護(hù) 身體健康

時(shí)間：2019-11-20 作者：化工儀器網(wǎng) 閱讀：4917

食物作為人體的生活必須品，盡管種類豐富繁多，但基本離不開保質(zhì)期的概念，尤其是熟食，此外，許多食品還需要冷凍保存——而這一切無疑增加了食物這個(gè)類別產(chǎn)品的運(yùn)輸難度。如今，我們可以在超市購買到各式各樣的冷凍食品、罐裝醬汁，可以在外賣品牌點(diǎn)到各式各樣口味豐富的熟食快餐，正是物流進(jìn)步的體現(xiàn)。

  但是，今天我們主要講的并非物流，而是食品加工。事實(shí)上，冷凍食品、罐裝醬汁類產(chǎn)品的出現(xiàn)以及外賣這種形式的產(chǎn)生，除了物流，還依托于食品加工。一定意義上來說，食品加工的目的是為了讓食品從制作到食用之間的流程簡(jiǎn)化的同時(shí)，增加食物的存儲(chǔ)空間，減少食品的運(yùn)輸難度。

  那么代價(jià)是什么呢？人體消化這些食物的負(fù)擔(dān)增加。事實(shí)上，目前市面上大多數(shù)的快餐也好、外賣也好，很難擺脫超加工食品的影子，因?yàn)槌庸な称穾Ыo他們的是更短的制作時(shí)間與更多的利潤(rùn)空間；自然我們也不能完全的否決食品添加劑。但是，超加工食品中的食品添加劑以及制作方式卻的的確確在“考驗(yàn)”我們的身體。

  近日，美媒報(bào)道的一項(xiàng)研究成果顯示，人體熱量攝入，如果來自超加工食品的比重越多，心臟健康就會(huì)越糟糕。事實(shí)上，這并非第一次把加工食品和身體健康直接聯(lián)系起來。早在年初，法新社就曾提出過一項(xiàng)關(guān)于食品深加工和死亡風(fēng)險(xiǎn)存在關(guān)系的研究，其中明確提到了以重糖、重鹽、重脂肪、大量食品添加劑的加工食品會(huì)直接破話身體的健康，并且呼吁居民注意健康的飲食。

  那么，又該如何控制市面上的加工食品，對(duì)于有關(guān)機(jī)構(gòu)來說，自然是深化食品檢測(cè)的環(huán)節(jié)。當(dāng)然，許多時(shí)候，食品添加劑具有保持食品營(yíng)養(yǎng)、滿足特殊人群味覺需求的作用，所以不能一味的否定這種物質(zhì)；同時(shí)，食品添加劑也不同于違法添加物，兩者存在本質(zhì)的不同。

  針對(duì)食品添加劑的檢測(cè)，主要還是圍繞種類和用量上，因此大多數(shù)時(shí)候，定性和定量是相關(guān)檢測(cè)的兩個(gè)重要的環(huán)節(jié)。再說得簡(jiǎn)單點(diǎn)，就是先要知道用了什么，再確定其中的含量。一般來說，食品檢測(cè)用到的儀器囊括光譜、色譜、質(zhì)譜等分析儀器，這里小編就以氣質(zhì)聯(lián)用儀為例做個(gè)簡(jiǎn)單的說明。

  氣質(zhì)聯(lián)用儀是一種將氣相色譜獨(dú)特的分離能力與質(zhì)譜獨(dú)到的分析能力相結(jié)合的科研儀器，其特點(diǎn)是能有效的定性定量分析樣品中的有機(jī)化合物。而這個(gè)特點(diǎn)使得其在食品添加劑檢測(cè)過程中能夠很好地完成大部分添加劑的檢測(cè)工作，幫助工作者完成食品安全的考量。

  當(dāng)然，食品與健康之間的關(guān)系比想的還要復(fù)雜，即使是自己做的食物，也很難規(guī)避鹽、糖、油等的用量問題。有關(guān)部門可以做的只是監(jiān)督，健康的問題終歸最后還是要自己注意。

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